Met de komst van de lente verschijnt ook een van de meest geliefde seizoensproducten op tafel: asperges. De "koningin van de groente", zoals ze vaak wordt genoemd, vraagt echter om zorgvuldige wijnkeuzes. Asperges hebben een delicate, licht bittere smaak en bevatten stoffen zoals asparaginezuur, die het combineren met wijn tot een uitdaging maken. Toch zijn er prachtige combinaties mogelijk die zowel het gerecht als de wijn tot hun recht laten komen.


De Smaak van Asperges

Asperges, vooral de klassieke witte variant, hebben een subtiele, aardse smaak met een lichtzoete ondertoon. Hun delicate structuur vraagt om wijnen die niet te zwaar of te krachtig zijn. Sterke tannines of veel eikenhout kunnen het gerecht overheersen en een onaangename, metalen bijsmaak veroorzaken. Daarom zijn frisse, zuivere wijnen de beste keuze.

Beste Wijnkeuzes bij Asperges

1. Sauvignon Blanc

Een populaire keuze: Sauvignon Blanc biedt frisse zuren en groene aroma's die prachtig aansluiten bij de kruidige, frisse toets van asperges. Vooral wijnen uit de Loire-streek (zoals Sancerre of Pouilly-Fumé) zijn ideale partners.

2. Pinot Blanc

Een zachte Pinot Blanc, vooral uit de Elzas of Duitsland, biedt voldoende subtiliteit en een lichte kruidigheid die de asperges ondersteunen zonder ze te overheersen.

3. Grüner Veltliner

Uit Oostenrijk komt Grüner Veltliner, een wijn met zachte zuren, een pepertje in de afdronk en aroma’s van groene appel en kruiden — perfect om de finesse van asperges te begeleiden.

Asperges en Saus: De Rol van de Bereiding

De manier waarop asperges worden bereid, beïnvloedt ook de wijnkeuze:

  • Klassiek met botersaus of hollandaise: Kies een iets vollere wijn, bijvoorbeeld een houtgerijpte Chardonnay (maar niet te zwaar) of een rijke Pinot Gris.
  • Met ham en ei: De hartigheid vraagt om een wijn met meer body, zoals een Weissburgunder (Pinot Blanc) of zelfs een zachte Chenin Blanc.
  • Gegrild of geroosterd: Lichtgeroosterde asperges kunnen zelfs een lichte rode wijn zoals een gekoelde Pinot Noir verdragen.

Asperges en Mousserende Wijn

Een verrassende, maar uitstekende combinatie is die van asperges met een frisse mousserende wijn zoals Crémant, Cava of Champagne Brut Nature. De bubbels en zuren werken verfrissend en snijden mooi door de boterachtige sauzen.

En Groene Asperges?

Groene asperges zijn iets sterker van smaak dan witte asperges. Hierdoor kunnen ze ook gecombineerd worden met wijnen met iets meer pit en frisheid, zoals een Verdejo uit Spanje of zelfs een jonge, fruitige rosé.